Μια νέα μελέτη από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Illinois (University of Illinois Urbana-Champaign) δείχνει ότι ο συνδυασμός φούρνου μικροκυμάτων και παραδοσιακού τηγανίσματος μπορεί να μειώσει σημαντικά την απορρόφηση λαδιού στις τηγανητές πατάτες, χωρίς να θυσιάζεται η κλασική τραγανή υφή και γεύση που όλοι αγαπάμε.
Πώς λειτουργεί η τεχνική;
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η προ-θέρμανση ή ο συνδυασμός με μικροκύματα επιταχύνει την απώλεια υγρασίας από τις πατάτες και δημιουργεί εσωτερική πίεση ατμού. Αυτό περιορίζει την είσοδο του λαδιού στο εσωτερικό τους, ενώ το παραδοσιακό τηγάνισμα φροντίζει για την τέλεια χρυσαφένια κρούστα.
Αποτελέσματα της μελέτης:
- Μείωση απορρόφησης λαδιού (σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 20-30% λιγότερο σε σχέση με το κλασικό τηγάνισμα)
- Μικρότερος συνολικός χρόνος μαγειρέματος
- Διατήρηση της τραγανότητας και της γεύσης
Πρακτική εφαρμογή (σύμφωνα με τις προτάσεις των ερευνητών)
- Κόψτε τις πατάτες και στεγνώστε τις καλά.
- Βάλτε τις για 3-5 λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων (μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς).
- Ολοκληρώστε με σύντομο τηγάνισμα σε καυτό λάδι για την τραγανή υφή.
Η μέθοδος αυτή δημοσιεύτηκε σε επιστημονικό περιοδικό και θεωρείται πολλά υποσχόμενη τόσο για οικιακή χρήση όσο και για βιομηχανική παραγωγή, προσφέροντας πιο υγιεινές εκδοχές ενός από τα πιο αγαπημένα comfort foods.
Πηγή: Μελέτη του University of Illinois Urbana-Champaign, Journal of Food Science & σχετικές δημοσιεύσεις (Μάρτιος-Απρίλιος 2026).