Σύσταση και βιοδραστικά συστατικά Το γάλα δεν είναι απλώς πρωτεΐνη, λιπαρά και ασβέστιο. Πέρα από τη βασική διατροφική του αξία, περιέχει μια ποικιλία βιοδραστικών συστατικών που παρέχουν σήματα και λειτουργίες πέρα από την κλασική διατροφή, τα περισσότερα εκ των οποίων είναι πρωτεΐνες και πεπτίδια που απελευθερώνονται κατά την πέψη Πρόσφατη ανασκόπηση σημειώνει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, λακτοφερρίνη, συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, ασβέστιο, βιταμίνη D και άλλα βιοδραστικά συστατικά τα οποία φαίνεται να δρουν μέσω πολλαπλών βιολογικών μηχανισμών.
Πέρα από το γνωστό: παραπροϊόντα με ενδιαφέρον Η πιο πρόσφατη έρευνα εστιάζει και σε ό,τι παλιότερα θεωρούνταν “απόβλητο” της γαλακτοβιομηχανίας. Μελέτη που ανασκοπεί δεδομένα για ορό γάλακτος και πρωτόγαλα προβάτου αναφέρει ισχυρή αντι-πολλαπλασιαστική δράση σε καρκινικά κύτταρα χρόνιας μυελογενούς λευχαιμίας, μέσω πρόκλησης απόπτωσης και μεταβολής του κυτταρικού κύκλου — κάτι που ανοίγει συζήτηση για πιθανές εφαρμογές στην ογκολογία, έστω σε πολύ πρώιμο στάδιο.
Η “τέλεια τροφή” έχει όρια Το βόειο γάλα θεωρείται από πολλούς σχεδόν ιδανική τροφή, καθώς συμβάλλει στη σταθερότητα της εντερικής μικροχλωρίδας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος στα βρέφη. Ωστόσο, η σύστασή του δεν είναι σταθερή: διαφέρει σημαντικά ανάλογα με τη φυλή της αγελάδας, την περίοδο γαλουχίας, τον αριθμό τοκετών και άλλους παράγοντες του ζώου . Ακόμη και η προσπάθεια εμπλουτισμού με ωμέγα-3 μέσω της διατροφής των αγελάδων δεν είναι απλή υπόθεση, αφού η μικροβιακή δραστηριότητα στο στομάχι τους μετατρέπει τους διπλούς δεσμούς των πολυακόρεστων λιπαρών σε απλούς, μετατρέποντάς τα ουσιαστικά σε κορεσμένα .
Το βασικό συμπέρασμα από τη διεθνή βιβλιογραφία Παρά την πληθώρα ευρημάτων, οι ερευνητές παραμένουν προσεκτικοί: χρειάζονται περισσότερες τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες κλινικές δοκιμές υψηλής ποιότητας και μακροχρόνιες προοπτικές μελέτες με αυστηρό μεθοδολογικό έλεγχο για να επιβεβαιωθεί με σιγουριά ο ρόλος του γάλακτος σε καρδιαγγειακά και άλλα αποτελέσματα υγείας.
Δηλαδή: το γάλα έχει πραγματικά ενδιαφέρουσα, τεκμηριωμένη βιοχημεία — αλλά η επιστήμη ακόμα χτίζει την πλήρη εικόνα, όχι απόλυτες βεβαιότητες.