Μια μεγάλη επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο European Heart Journal φέρνει στο προσκήνιο νέα στοιχεία για την επίδραση των συντηρητικών τροφίμων στην υγεία της καρδιάς. Ερευνητές εντόπισαν οκτώ κοινά συντηρητικά που συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η έρευνα, με επικεφαλής την Dr. Mathilde Touvier (INSERM, Γαλλία) και την PhD Anaïs Hasenböhler, πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της μεγάλης μελέτης NutriNet-Santé. Συμμετείχαν 112.395 εθελοντές από τη Γαλλία, των οποίων η διατροφή παρακολουθήθηκε με μεγάλη λεπτομέρεια για μέσο όρο 7-8 ετών.
Τα Κύρια Ευρήματα
- Σχεδόν όλοι οι συμμετέχοντες (99,5%) είχαν εκτεθεί σε τουλάχιστον ένα συντηρητικό μέσα στα πρώτα δύο χρόνια.
- Όσοι κατανάλωναν τις υψηλότερες ποσότητες μη αντιοξειδωτικών συντηρητικών είχαν 29% μεγαλύτερο κίνδυνο υπέρτασης και 16% υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων (έμφραγμα, εγκεφαλικό, στηθάγχη) σε σχέση με όσους κατανάλωναν λιγότερα.
- Όσοι κατανάλωναν υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών συντηρητικών παρουσίασαν 22% αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης.
Τα 8 Συντηρητικά που Συνδέονται με Υψηλότερο Κίνδυνο
Οι ερευνητές εξέτασαν 17 από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συντηρητικά και εντόπισαν τα ακόλουθα οκτώ με στατιστικά σημαντική συσχέτιση με υπέρταση:
- Ποτάσσιο σορβικό (E202)
- Ποτάσσιο μεταδιθειώδες (E224)
- Νιτρώδες νάτριο (E250)
- Ασκορβικό οξύ (E300)
- Ασκορβικό νάτριο (E301)
- Ερυθορβικό νάτριο (E316)
- Κιτρικό οξύ (E330)
- Εκχυλίσματα δενδρολίβανου (E392)
Από αυτά, το ασκορβικό οξύ (E300) συνδέθηκε επιπλέον με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Γιατί Είναι Σημαντική η Μελέτη;
Τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται ευρέως σε βιομηχανικά επεξεργασμένα τρόφιμα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και να διατηρήσουν την ποιότητά τους. Ενώ προηγούμενες εργαστηριακές μελέτες είχαν υποδείξει πιθανές βλαβερές επιδράσεις (οξειδωτικό στρες, επίδραση στο πάγκρεας), αυτή είναι η πρώτη μεγάλη πληθυσμιακή μελέτη που εξετάζει συστηματικά τη σχέση τους με την καρδιαγγειακή υγεία στον άνθρωπο.
Οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα ευρήματα είναι παρατηρητικά και χρειάζονται περαιτέρω επιβεβαίωση, ωστόσο είναι ισχυρά και λαμβάνουν υπόψη άλλους παράγοντες κινδύνου (ηλικία, τρόπος ζωής κ.ά.).
Τι Συστήνουν οι Ειδικοί;
Η Dr. Touvier κάλεσε τις αρμόδιες αρχές (EFSA στην Ευρώπη, FDA στις ΗΠΑ) να επανεξετάσουν τους κινδύνους και τα οφέλη αυτών των προσθέτων. Στο μεταξύ, συστήνει την προτίμηση μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και την αποφυγή περιττών προσθέτων.
Οι ερευνητές συνεχίζουν τη μελέτη των μηχανισμών (φλεγμονή, οξειδωτικό στρες, μικροβίωμα εντέρου) που μπορεί να εξηγούν αυτές τις συσχετίσεις.
Συμπέρασμα
Η μελέτη προσθέτει σημαντικά στοιχεία στην αυξανόμενη ανησυχία για τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα και τα πρόσθετα τους. Ενώ τα συντηρητικά είναι απαραίτητα σε πολλές περιπτώσεις, η υπερκατανάλωσή τους φαίνεται να συνδέεται με κινδύνους για την καρδιά. Οι ειδικοί τονίζουν τη σημασία μιας ισορροπημένης διατροφής πλούσιας σε φρέσκα τρόφιμα, ενώ οι γιατροί καλούνται να ενημερώνουν τους ασθενείς τους σχετικά.
Πηγή: European Society of Cardiology / European Heart Journal (Ιούνιος 2026).