Στην προσπάθειά μας να υιοθετήσουμε μια πιο υγιεινή διατροφή, η επιλογή του ψωμιού είναι συχνά το πρώτο δίλημμα. Προζύμι ή πολύσπορο; Ποιο από τα δύο προσφέρει περισσότερα οφέλη στην υγεία μας;
Διατροφολόγοι και ειδικοί σε θέματα διατροφής εξηγούν αναλυτικά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός, ώστε να μπορούμε να κάνουμε την καλύτερη επιλογή.
1. Ψωμί με Προζύμι (Sourdough)
Το προζύμι είναι η αρχαιότερη μέθοδος ζύμωσης ψωμιού. Χρησιμοποιεί φυσικά βακτήρια και ζύμες που ζυμώνουν το αλεύρι για πολλές ώρες (ή ακόμα και μέρες).
Κύρια οφέλη:
• Καλύτερη πέψη: Η μακρά ζύμωση διασπά σε μεγάλο βαθμό το φυτικό οξύ, που εμποδίζει την απορρόφηση σιδήρου, ψευδαργύρου και ασβεστίου.
• Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης: Προκαλεί πιο αργή και σταθερή αύξηση του σακχάρου στο αίμα, ιδανικό για διαβητικούς και όσους θέλουν να ελέγχουν το βάρος τους.
• Φυσικά προβιοτικά: Βελτιώνει την υγεία του εντέρου.
• Λιγότερα φουσκώματα: Πολλοί άνθρωποι με ευαισθησία στη γλουτένη το ανέχονται καλύτερα (χωρίς να είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη).
2. Πολύσπορο Ψωμί
Περιέχει ποικιλία σπόρων (λιναρόσπορο, chia, ηλιόσπορο, σουσάμι, κύμινο κ.ά.) και συνήθως φτιάχνεται με αλεύρι ολικής άλεσης.
Κύρια οφέλη:
• Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες: Βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου και στον κορεσμό.
• Πλούσιο σε ω-3 λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και μέταλλα (μαγνήσιο, σελήνιο).
• Μεγαλύτερη θρεπτική πυκνότητα σε σχέση με το απλό λευκό ψωμί.
• Ιδανικό για μακροχρόνια υγεία της καρδιάς και μείωση χοληστερόλης.
Ποιο είναι τελικά καλύτερο;
Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι δεν υπάρχει απόλυτος νικητής. Εξαρτάται από τις ανάγκες του κάθε ατόμου:
• Επιλέξτε προζύμι αν έχετε προβλήματα πέψης, ευαισθησία στη γλουτένη ή θέλετε καλύτερο έλεγχο του σακχάρου.
• Επιλέξτε πολύσπορο αν θέλετε περισσότερες φυτικές ίνες, ω-3 και θρεπτικά συστατικά.
• Η καλύτερη επιλογή είναι το προζύμι με πολύσπορους σπόρους – συνδυασμός και των δύο κόσμων.
Πρακτικές συμβουλές:
• Διαβάζετε πάντα τα συστατικά: όσο λιγότερα, τόσο καλύτερα.
• Προτιμήστε ψωμί με αλεύρι ολικής άλεσης.
• Φτιάξτε το μόνοι σας όταν μπορείτε – είναι οικονομικό και πολύ πιο υγιεινό.
Το συμπέρασμα των ειδικών είναι σαφές: το καλύτερο ψωμί είναι αυτό που φτιάχνουμε με αγάπη, ποιοτικά υλικά και μέτρο.
Πηγή: Harvard T.H. Chan School of Public Health, British Journal of Nutrition